Au Graoully Persan

Ce restaurant propose sous forme de buffet à volonté, des spécialités perses qu’elle confectionne pour ses clients avec affection et enthousiasme. « Faire connaître la cuisine d’un pays, c’est parler en profondeur de ses habitants, de leurs traditions et de leur culture. C’est plus qu’un assemblage, aussi sophistiqué soit-il, de produits : c’est voyager au cœur même de l’identité iranienne, multiple comme le nombre des régions qui constituent la gastronomie perse, dans sa richesse et sa diversité. Quelle que soit la région, certains accompagnements sont essentiels : des fines herbes fraîches (basilic, coriandre, estragon, persil),de l’ail, des pains plats, des concombres, oignons et tomates, du yahourt et du jus de citron. Légumes, légumineuses et toutes sortes de riz sont les aliments de base, la viande agrémentant surtout des ragouts de légumes ou se mélangeant au riz pour lui donner des saveurs subtiles. Aliment de base, le riz se cuit de différentes façons, notamment le tchelow, en le lavant puis en le faisant bouillir, puis égoutter, pour finir sa cuisson à la vapeur. Cette méthode donne un riz exceptionnellement aéré dans lequel les grains sont séparés et ne collent pas. Elle permet aussi d'obtenir une couche de riz croustillant au fond du plat de cuisson appelé tah-digh (littéralement « fond du pot ») qui est populaire parmi les enfants iraniens. Cette cuisson du riz est la plus raffinée et difficile, car elle demande un temps de cuisson spécifique. Potages, légumes et crudités, desserts variés donnent de la couleur aux buffets et … végétariens et végétaliens seront enchantés du voyage culinaire !